8 jajek, oddzielnie żółtka i białka, ocieplone do temperatury pokojowej
1 szklanka cukru
Poncz:
sok z 1 cytryny
sok z 2 pomarańczy
50 ml rumu
2 łyżki cukru
Do przełożenia i dekoracji:
250 g cukru pudru
200 g gotowej masy marcepanowej
100 ml rumu
200 g konfitury morelowej
3 łyżki dżemu pomarańczowego
2 łyżki kakao
50 g płatków migdałowych, zrumienionych na suchej patelni
Potrzebne będą:
tortownica o średnicy 27 cm
szpryca do zdobienia tortów (rękaw cukierniczy lub foliowy woreczek z wyciętą dziurką w rogu)
Przygotowanie
Biszkopt:tortownicę wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na bardzo sztywną pianę, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając, na koniec ubijać jeszcze przez 2 minuty. Stopniowo dodawać żółtka, cały czas ubijając na dużych obrotach miksera. Dodać przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia, najlepiej w 3 partiach, krótko miksując na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Przełożyć masę do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 40 - 45 minut.
Po dokładnym wystudzeniu przekroić biszkopt na 3 blaty. Wymieszać składniki ponczu. Dolny blat biszkoptu położyć na paterze i nasączyć 1/3 ilością ponczu.
Wysypać cukier puder na blat kuchenny, wyłożyćmarcepani cienko go rozwałkować. Marcepan może wchłonąć około 100 g cukru pudru, czyli mniej niż połowę. Z rozwałkowanego marcepanu wyciąć krążek o średnicy biszkoptu, odłożyć na bok. Pozostały marcepan wymieszać z połową ilości rumu, czyli z 50 ml, rozsmarować go na dolnym krążku biszkoptu. Następnie położyć drugi blat biszkoptu i nasączyć go 1/3 ilością ponczu. Rozsmarować dżemem pomarańczowy i ułożyć trzeci, ostatni krążek biszkoptu. Nasączyć go pozostałym ponczem.
Pozostały na blacie cukier puder i resztę rumu (50 ml) wymieszać, tworząc lukier. Odłożyć 3 - 4 łyżki lukru i wymieszać go z kakao. Wierzch tortu posmarować konfiturą morelową, pozostawiając 2 łyżki na posmarowanie boków tortu. Na warstwę konfitury położyć krążek z marcepanu i rozsmarować biały lukier. Posmarować boki tortu pozostałymi 2 łyżkami konfitury i obłożyć je zrumienionymi płatkami migdałowymi.
Szprycę napełnić ciemnym lukrem z kakao i narysować na torcie spiralę. Spiralę rozciągać ostrym końcem noża od środka ku brzegom tortu, zaznaczając porcje. Pozostawić do zastygnięcia lukru. Przechowywać w lodówce.
