Składniki

• 1 łyżka oliwy
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 gwiazdki anyżu
• 4 goździki
• 4 cm kawałek cynamonu
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 4 suszone papryczki chili i 1/2 świeżej - bez pestek
• 3 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
• 4 łyżki zmielonych migdałów bez skórek
• 3 łyżki ziaren sezamu
• 3 łyżki orzeszków ziemnych solonych
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
• około 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżka cukru
• 1/3 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki przecieru pomidorowego (passaty)
• 100 g gorzkiej czekolady wysokiej jakości (75% kakao)
• 2 łyżki gorzkiego kakao

Przygotowanie

1. Do niedużego garnka wlać 1 łyżkę oliwy, podgrzać, dodać obraną i pokrojoną na plasterki cebulę, obrane i przepołowione ząbki czosnku, anyż, goździki, cynamon, kolendrę i papryczki chili (przepołowione i oczyszczone z pestek). Smażyć mieszając przez około 4 - 5 minuty. Wlać 1 szklankę bulionu i zagotować. Gotować pod przykryciem przez 15 minut.
2. W międzyczasie na większą patelnię wsypać zmielone migdały, sezam i orzechy ziemne, mieszając podprażyć przez około 1 - 2 minuty.
3. Przesypać do garnka z bulionem, dodać drugą szklankę bulionu, mielony cynamon, sól, cukier, rodzynki, przykryć i gotować przez 15 minut na małym ogniu. Odstawić z ognia na 15 minut pod przykryciem (można przygotować dzień wcześniej).
4. Następnie wyjąć anyż, cynamon i goździki. Wszystko zmiksować (mogą pozostać drobinki orzechów, sos jeszcze będziemy raz miksować). Dodać przecier pomidorowy i zagotować, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i kakao, wymieszać i rozpuścić.
5. Gotować sos przez około 30 minut pod przykryciem na małym ogniu, dodając więcej bulionu w razie potrzeby aby uzyskać odpowiednią gęstość sosu. Na koniec jeszcze raz zmiksować.