2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (lub 1 łyżka cukru wanilinowego)
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki mleka
1 łyżka wody różanej (opcjonalnie)
Mus truskawkowy
1 szklanka truskawek
5 łyżek cukru pudru
1 łyżka żelatyny
oraz
około 600 g truskawek
cukier puder i liście mięty do dekoracji
Przygotowanie
Formę o średnicy21 cmz odpinaną obręczą posmarować masłem i oprószyć mąką lub bułką tartą lub zmielonymi migdałami. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
Żółtka ubijać z połową cukru pudru przez około 5 - 7 minut, aż powstanie gęsta i puszysta piana.
W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 5 - 7 minut, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Połączyć ją z utartymi żółtkami (można mikserem na wolnych obrotach lub drewnianą łyżką), a następnie z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną.
Masę wyłożyć do przygotowanej formy i piec przezokoło 30 minut, aż wierzch ciasta będzie złoty i chrupiący.
Studzić przez 15 minut w formie, następnie wyjąć ciasto na kratkę i całkowicie ostudzić.
Zmiksować twaróg lub ricottę z cukrem pudrem. Dodawać w krótkich odstępach czasowych, po jednej łyżce, ser mascarpone, cały czas miksując, na koniec dodać resztę składników: ekstrakt z wanilii, sok z cytryny, mleko i wodę różaną jeśli jej używamy.
Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody. Zmiksować blenderem truskawki z cukrem pudrem na mus, podgrzać w rondelku.
Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, wlać do rondelka z musem truskawkowymi i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Ostudzić.
Biszkopt przekroić poziomo na 2 części, dolną część ułożyć na paterze, rozsmarować na nim ostudzony i tężejący mus truskawkowy. Założyć obręcz tortownicy i dookoła ustawić połówki truskawek. Resztę truskawek przekroić również na połówki i wyłożyć na spód, tak aby leżały jedna obok drugiej.
Przykryć kremem i drugim krążkiem biszkoptu. Posypać cukrem pudrem i wstawić do lodówki na minimum 1 - 2 godziny, przed podaniem udekorować listkami mięty.
