1/2 szklanki cukru lub 4 łyżki miodu lub ksylitolu
3 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/4 szklanki (60 ml) śmietanki kremówki
Gruszki karmelizowane z imbirem:
1 kg gruszek
1 łyżka drobno startego obranego imbiru
4 łyżki cukru (użyłam trzcinowego)
sok z 1 cytryny
Mus czekoladowy:
3 jajka + 3 żółtka
200 ml śmietanki kremówki 30%
100 g cukru (użyłam trzcinowego)
100 g masła
250 g gorzkiej czekolady dobrej jakości
Przygotowanie
Ciasteczka dokładnie rozdrobnić, wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć na dno formy o wymiarach ok. 20 x 30 cm i mocno uklepać. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C przez ok. 10 minut.
Do miski włożyć ser, mąkę i cukier, zmiksować do połączenia się składników. Następnie dodawać po 1 jajku za każdym razem miksując. Dodać wanilię i śmietankę i ponownie zmiksować na gładką masę. Wyłożyć ją spód i piec przez ok. 20 minut do ścięcia się masy w temp. 175 stopni C. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Gruszki obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę przekroić jeszcze wzdłuż na pół. Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu, wsypać cukier i potrząsając patelnię rozprowadzić go po całej powierzchni. Postawić z powrotem na ogniu i podgrzewać bez mieszania przez około 1 minutę lub do czasu aż cukier zacznie się rozpuszczać i zmieni kolor na ciemny brąz (długość podgrzewania zależy od stopnia rozgrzania patelni, grubości dna patelni, wielkości ognia).
Dodać gruszki oraz imbir i smażyć przez ok. 10-15 minut aż gruszki będą złote i pokryją się gęstym syropem, w międzyczasie skrapiać sokiem z cytryny oraz 1-2 razy gruszki przewrócić. Gruszki wyłożyć na masę serową.
W metalowej misce umieścić 6 żółtek i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z delikatnie gotującą się wodą (około 2 szklanek ), tak aby dno metalowej miski nie dotykało wody. Podgrzewać masę co chwilę mieszając aż będzie bardzo ciepła lub do czasu aż trochę zgęstnieje (w sumie ok. 7 minut), uważając aby się nie ścięła i często mieszając. Dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę (uważać, aby do miski nie dostała się woda) i cały czas mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Od razu zdjąć miskę z garnka.
Ubić trzy białka na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier cały czas wytrwale ubijając. Po dodanym cukrze ubijać jeszcze pianę przez ok. 2 minuty aż będzie lśniąca i gęsta. W trakcie ubijania białek od czasu do czasu przemieszać masę czekoladową.
Masę dodać do ubitych białek i zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników, najlepiej miksować naprzemiennie z mieszaniem masy szpatułką.
Mus czekoladowy wyłożyć na gruszki, wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc. Kroić ogrzanym nożem. Każdą porcję ciasta udekorować kandyzowanym imbirem.
