Składniki

Spód

• ok. 200 g ciasteczek owsianych z czekoladą
• 2 łyżki roztopionego masła

Syrop dyniowo-korzenny

• 2 szklanki (500 ml) wody
• 4 łyżeczki mielonego imbiru
• 4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 4 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 4 łyżki cukru wanilinowego
• 50 ml mocnego espresso lub zaparzonej mocnej kawy
• 1 puszka (530 g) mleka zagęszczonego słodzonego gotowanego "krówkowego" (kajmaku)
• 1 szklanka purée z upieczonej dyni*

Masa serowa

• 1 kg zmielonego tłustego twarogu
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/4 szklanki cukru
• 5 jajek (M)
• 2 żółtka

Śmietanka na wierzch

• 1 kubek (200 g) kwaśnej gęstej śmietany 18%
• 3 łyżki cukru

Dekoracja

• bita śmietana
• sos toffee lub polewa czekoladowa
• ziarenka kawy

Przygotowanie

1. Dno tortownicy o średnicy ok.24 - 25 cmz odpinaną obręczą wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz.
2. Ciasteczka zmielić w malakserze/rozdrabniaczu, dodać roztopione masło i zmiksować do połączenia. Masą wyłożyć dno tortownicy, mocno uklepując. Wstawić do lodówki.
3. Do rondelka wlać wodę, dodać przyprawy: imbir, cynamon i gałkę muszkatołową oraz wanilię. Zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 10 minut, odstawić z ognia i zostawić na 15 minut. Następnie przecedzić przez sitkowyłożone gazą(przecedzić tylko górną, odstaną część syropu, fusów nie przecedzać). Docisnąć tak aby na sitku zostały wszystkie przyprawy, a odcedzony syrop był jak najbardziej klarowny (powinniśmy uzyskać ok. 1/3 szklanki syropu).
4. Do powstałego syropu dodać kawę i kajmak, wszystko wymieszać do rozpuszczenia. Dodać purée z upieczonej dyni i dokładnie zmiksować.
5. Twaróg zmiksować w malakserze na gładką masę lub zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa, ewentualnie rozmiksować blenderem ręcznym (żyrafą).
6. Piekarnik nagrzać do175 stopni C(grzanie góra i dół bez termoobiegu).
7. Do twarogu dodać mąkę i cukier i zmiksować (w mikserze lub malakserze) przez minutę. Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku, na koniec zmiksować z żółtkami.
8. Masę serową połączyć z przygotowanym i ostudzonym syropem, zmiksować aż będzie jednolita. Gładką masę wylać na przygotowany spód z ciasteczek. Sernik wstawić na kratkę do środkowej części piekarnika. Piec przez15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do120 stopni Ci piec przez kolejne75 minut.Po tym czasie środek sernika ma być już ścięty ale ciągle miękko uginać się pod palcem.
9. Ostrożnie wysunąć sernik i rozsmarować na nim śmietanę 18% wymieszaną z 3 łyżkami cukru. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec jeszcze przez15 minut.
10. Sernik wyjmować stopniowo z piekarnika, uchylając na początku drzwiczki, później wysuwając go z piekarnika. Gdy sernik będzie całkowicie wystudzony obkroić go nożem przy obręczy, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na noc lub minimum kilka godzin. Przechowywać w lodówce bez przykrycia. Przed podanie udekorować bitą śmietaną, sosem toffee lub polewą czekoladową i ziarenkami kawy.