Składniki

Panna cotta kokosowa

• 1 i 1/2 łyżki żelatyny
• 400 ml mleka kokosowego
• 250 ml śmietanki kremowej 30%
• 1 laska wanilii
• ok. 1/2 szklanki cukru

Spód

• 250 g czekoladowych ciastek typu oreo
• 50 g masła
• 1 łyżka śmietany

Mango w galaretce

• 1 galaretka o smaku cytrynowym (75 g)
• listki z kilku gałązek świeżego tymianku
• 1-2 dojrzałe mango
• 1/3 szklanki cukru
• sok z 1 cytryny lub limonki

Przygotowanie

1. Kwadratową formę o boku 20 cm (lub okrągłą o średnicy 20 cm) posmarować masłem.
2. Żelatynę wymieszać z 2 ciepłej łyżkami wody, odstawić na 10 minut.
3. Do rondelka wlać mleko kokosowe, śmietankę kremową, dodać wanilię i cukier. Mieszając podgrzewać na małym ogniu aż cukier się rozpuści i masa zacznie gotować się przy brzegach.
4. Odstawić z ognia, dodać namoczoną żelatynę i mieszać aż cała żelatyna się rozpuści. Ostudzić.
5. Ciasteczka razem z kremem pośrodku rozdrobnić (w melakserze lub rozdrabniaczu), wymieszać z roztopionym masłem oraz 1 łyżką śmietany.
6. Wyłożyć na spód foremki i dokładnie ugnieść.
7. Ostudzoną i tężejącą białą masę wylać na spód i wstawić do lodówki do zastygnięcia na około 2 godziny.
8. Mango* obrać, obkroić miąższ wokół pestki, włożyć go do małego rondelka, wsypać 1/3 szklanki cukru, wlać sok z połowy cytryny i dolać tyle wody, aby prawie całe owoce były nią przykryte.
9. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 20 minut. Wyjąć owoce z syropu i po ostudzeniu pokroić na paski. Syrop wykorzystać na kompot.
10. Przygotować galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dokładnie ostudzić (najlepiej w lodówce, nie dopuszczając do całkowitego stężenia).
11. Na masie jogurtowej ułożyć pokrojone owoce, zalać tężejącą galaretkę, posypać listkami tymianku i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia (około 2 - 4 godziny).