Składniki

Masa serowa:

• 250 ml śmietanki kremówki 30%
• 200 g masy marcepanowej
• 1 laska wanilii
• 2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 2 łyżki likieru amaretto
• 1 kg twarogu sernikowego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2/3 szklanki cukru
• 4 jajka

Maliny:

• 250 g mrożonych lub świeżych malin + 4 łyżki cukru

Spód:

• 100 g ciastek petit beurre
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka kakao

Polewa:

• 200 g gęstej śmietany 18%
• 2 łyżki cukru lub cukru wanilinowego

Dekoracja:

• kwiaty lub świeże maliny i gałązki mięty

Przygotowanie

1. Składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Do rondelka wlać śmietankę kremówkę, dodać posiekaną lub startą na tarce masę marcepanową, wyłuskane ziarenka z przepołowionej wanilii i mieszając rozpuścić do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstawić z ognia, dodać ekstrakt i amaretto. Ostudzić (masa może być lekko ciepła).
2. Twaróg wyłożyć do misy miksera, dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i zmiksować na średnich obrotach miksera na jednolitą masę. Następnie dodawać po jednym jajku za każdym razem miksując przez kilkanaście sekund na średnich obrotach miksera. Dodać masę marcepanową i zmiksować do połączenia się składników.
3. Piekarnik nagrzać do140 stopni C. Maliny mrożone wyłożyć do 20 x 30 cm żaroodpornej formy, posypać cukrem, wstawić do piekarnika i piec przez ok. 40 minut (świeże maliny wystarczy piec przez ok. 30 minut).
4. Na dno tortownicy o średnicy 23-24 cm położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Boki tortownicy posmarować kawałkiem masła. Ciasteczka zmiksować w rozdrabniaczu lub melakserze, dodać masło i kakao, jeszcze raz zmiksować. Wyłożyć na spód i mocno uklepać.
5. Piekarnik nagrzać do175 stopni C. Na spód z ciasteczek wylać masę serową, wyłożyć łyżeczką maliny wraz z sokiem i kilka razy przemieszać końcem drewnianej łyżki (wszystkie maliny muszą być zatopione w masie). Wstawić do piekarnika i piec przez30 minut, zmniejszyć temp. do120 stopni Ci piec jeszcze przez45 minut.
6. Wysunąć sernik z piekarnika, wyłożyć śmietanę wymieszaną z cukrem i piec dalej przez15 minut. Studzić stopniowo, najpierw wyłączyć piekarnik i trzymać sernik przez 5 minut w zamkniętym piekarniku, później stopniowo otwierać drzwiczki, co kilka minut coraz bardziej.
7. Sernik ostudzić, schłodzić przez 1 godzinę, obkroić przy obręczy i zdjąć obręcz. Schłodzić bez przykrycia w lodówce przez całą noc.