Składniki

Spód

• 70 g ciemnej czekolady
• 70 g miękkiego masła
• 4 łyżki cukru
• 1 jajko
• 40 g mąki
• 1/2 łyżeczki sody
• 4 łyżki mielonych orzechów lub migdałów

Masa serowa

• 500 g tłustego twarogu zmielonego lub twarogu sernikowego
• 500 g sera mascarpone
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 5 jajek + 2 żółtka (2 białka wykorzystujemy do bezy)
• 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30 lub 36%, najlepiej gęstej
• 1/4 szklanki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej (lub kandyzowanej)
• 1/4 szklanki rodzynek (drobno posiekanych)

Wierzch

• 1 słoiczek dżemu pomarańczowego
• beza:2 białka jajek + 120 g cukru + 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• orzechy włoskie

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Boki tortownicy posmarować masłem.
2. Czekoladę połamać na kostki, włożyć do rondelka, dodać pokrojone masło oraz cukier i roztopić na małym ogniu (!) ciągle mieszając. Odstawić z ognia, ostudzić.
3. Do oddzielnej miski wbić jajko, dodać masę czekoladową i energicznie wymieszać. Dodać przesianą mąkę i sodę, wymieszać. Na koniec dodać mielone orzechy i wszystko wymieszać.
4. Masę wyłożyć na spód tortownicy i wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika i piec przez 8 - 9 minut. Wyjąć z piekarnika, nie wyłączać go.
5. Do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone, mąką, cukrem oraz cukrem wanilinowym. Miksować przez około 1 - 2 minuty na minimalnych obrotach, aż masa będzie gładka.
6. Wbijać po jednym jajka miksując wolno i na małych obrotach przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku, następnie dodawać żółtka i śmietankę i również zmiksować tylko do połączenia się składników.
7. Delikatnie wmieszać pokrojone rodzynki (jeśli są duże) i skórkę pomarańczową. Masę wyłożyć na spód. Wstawić do nagrzanego do180 stopni Cpiekarnika ipiec przez 15 minut,następniezmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez 60 minut. Na około 15 minut przed końcem pieczenia zacząć przygotowywać bezę.
8. Białka ubić na bardzo sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier w małych dawkach cały czas długo miksując po każdej porcji cukru. Po dodaniu cukru miksować jeszcze przez około 3 minuty aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Pod koniec dodać mąkę ziemniaczaną.
9. Wyjąć sernik z piekarnika i rozprowadzić na jego powierzchni dżem pomarańczowy. Wyłożyć pianę z białek oraz posypać orzechami włoskimi. Wstawić do piekarnika ipiec przez 30 minut.Po tym czasiezmniejszyć temperaturę do 100 stopnii suszyć jeszcze bezę przez30 minut.
10. Sernik wyjąć z piekarnika i dokładnie ostudzić. Obkroić nożem przy samym brzegu tortownicy, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na całą noc lub minimum 8 godzin. Sernik trzymać w lodówce bez obręczy i bez przykrycia. Kroić ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku.