Składniki

Spód:

• 250 g herbatników Digestive w czekoladzie (pełnoziarnistych lub herbatników owsianych)
• 100 g mlecznej czekolady
• 50 g masła
• 1 czubata łyżka masła orzechowego, lekko słonego

Masa serowa:

• 800 g sera zmielonego trzykrotnie lub twarogu sernikowego
• 600 g masy kajmakowej, krówkowej
• 1/4 szklanki cukru
• 3 płaskie łyżki mąki
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 łyżki cukru wanilinowego
• 5 jajek
• 100 g śmietanki 30% lub 36%

Mus kawowy:

• 100 g śmietanki 30% lub 36%
• 200 g gęstej śmietany w kubeczku (kwaśnej, homogenizowanej) 12% lub 18%
• 3 łyżki cukru
• 1 czubata łyżeczka mocnej kawy espresso w proszku
• 2 łyżki wrzącej wody

Do dekoracji i podania:

• polewa czekoladowa
• bita śmietana

Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Dno tortownicy z odpinaną obręczą o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
2. Do miski włożyć ciastka i dokładnie je pokruszyć (np. tłuczkiem) lub rozdrobnić w melakserze lub blenderem. Dodać roztopioną czekoladę, roztopione masło i wymieszać. Dodać masło orzechowe i wszystko dokładnie wymieszać. Masą wyłożyć spód i boki (około 4 cm) tortownicy. Bardzo mocno uklepać, wstawić do lodówki.
3. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Do większej miski włożyć ser, dodać masę kajmakową i zmiksować mikserem do połączenia się składników. Dodać cukier, mąkę, wanilię i zmiksować. Następnie dodawać po jednym jajku za każdym razem miksując tylko do połączenia się składników w jednolitą masę, najlepiej na najmniejszych obrotach miksera. Na koniec zmiksować ze śmietanką 30 % lub 36%.
4. Masę serową wylać na przygotowany spód, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez15 minut w 175 stopniach C, następnie zmniejszyć temperaturę do120 stopni C ipiec sernik przez90 minut.
5. Wymieszać dwa rodzaje śmietany. Kawę rozpuścić w gorącej wodzie i ostudzić, dodać do śmietanek razem z cukrem i wymieszać.
6. Wyjąć sernik z piekarnika (lub ostrożnie wysunąć na kratce z piekarnika) i rozprowadzić na powierzchni kawową śmietanę, wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez15 minut.Stopniowo wyjmować sernik z piekarnika, następnie całkowicie ostudzić.
7. Gdy sernik będzie już chłodny obkroić nożem przy brzegu tortownicy, zdjąć obręcz. Sernik wstawić bez przykrycia i obręczy do lodówki na całą noc lub dłużej. Sernik wyjąć z lodówki na około 2 godziny przed podaniem. Kroić nożem rozgrzanym we wrzątku i osuszonym. Udekorowaćpolewą czekoladowąi bitą śmietaną (jeśli nie podamy od razu całego sernika, śmietanę dajemy tylko na porcje sernika przeznaczone od razu do podania). Okruszki ze spodu można posypać po śmietanie.