Składniki

Spód

• 190 g ciastek maślanych kakaowych
• 2 łyżki masła
• 60 g chałwy (np. kakaowej lub waniliowej)

Masa kawowo-chałwowa

• 300 g chałwy (np. waniliowej)
• 100 ml mocnej kawy (podwójne espresso lub zaparzone 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej)
• 100 ml śmietanki kremówki 30%

Masa serowa

• 500 g tłustego twarogu lub twarogu sernikowego
• 500 g mascarpone
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 5 jajek

Wierzch:

• 200 g śmietany 12% lub 18% w kubeczku
• 1 łyżka cukru wanilinowego

Przygotowanie

1. Ser (twaróg i mascarpone) oraz jajka wyjąć 2 godziny wcześniej z lodówki aby się ogrzały do temperatury pokojowej.
2. Masa kawowo-chałwowa:Pokruszoną chałwę włożyć do rondelka, dodać zaparzoną kawę i śmietankę kremówkę, następnie mieszając podgrzewać w rondelku aż do rozpuszczenia chałwy. Odstawić z ognia, ostudzić.
3. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
4. Spód:Ciasteczka, masło i chałwę zmielić w melakserze lub rozdrabniaczu do uzyskania jednolitej masy. Masę wyłożyć na dno tortownicy, mocno uklepać, wstawić do lodówki.
5. Masa serowa:Piekarnik nagrzać do175 st. C(grzanie góra i dół bez termoobiegu). Twaróg zmielić w melakserze lub rozdrabniaczu. Twaróg sernikowy wystarczy wyjąć z wiaderka. Ser włożyć do misy, dodać mascarpone, cukier i mąkę ziemniaczaną. Zmiksować na małych obrotach miksera na jednolitą masę, przez około 1 minutę. Dodawać po jednym jajku, miksując krótko na małych obrotach miksera przez około 15 sekund po każdym jajku. Na koniec zmiksować z ostudzoną masą kawowo-chałwową.
6. Masę wylać na spód z ciasteczek i wstawić do piekarnika. Piec przez15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do120 st. Ci piec przez kolejne90 minut(może trochę urosnąć, ale na pewno równo opadnie do właściwej wysokości).
7. Wierzch:Sernik wyjąć z piekarnika i rozsmarować na nim śmietanę 12% lub 18% zmieszaną z cukrem wanilinowym. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec dalej przez15 minutw120 stopniach C.
8. Następnie stopniowo wyjmować z piekarnika (najpierw lekko uchylić drzwiczki, po kilku minutach nieco bardziej). Wyjąć na blat i ostudzić. Po ostudzeniu zdjąć obręcz i wstawić do lodówki (bez przykrycia) na minimum 12 godzin. Im dłużej się chłodzi tym nabiera lepszej konsystencji i smaku.
9. Podawać z frużeliną wiśniową (może być ciepła) lub wiśniami w syropie.