300 g filetów białej ryby bez skóry i ości, np. soli lub dorsza
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
świeży rozmaryn (nie koniecznie)
3 łyżki mąki pszennej
1 jajko, roztrzepane
4 łyżki tartego parmezanu
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki oleju roślinnego + 2 łyżki masła
Sałatka ze szczawiem:
1/2 główki sałaty
garść młodych i małych liści szczawiu
Malinowy winegret balsamiczny:
5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka płynnego miodu
1/2 szklanki mrożonych lub świeżych malin
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Wszystkie składniki winegretu wymieszać w miseczce. Liście sałaty i szczawiu umyć i osuszyć. Oderwać twarde łodyżki z liści szczawiu. Porwać sałatę i wymieszać ze szczawiem. Rozłożyć na talerze i polać malinowym winegretem balsamicznym.
Rybę umyć, osuszyć i pokroić na około 7 cm kawałki. Oprószyć solą i pieprzem. Zwinąć w roladki, do środka włożyć po listku świeżego rozmarynu (opcjonalnie) i spiąć wykałaczką (grubsze filety wcześniej przekroić na cieńsze płaty). Obtoczyć w mące, następnie wymoczyć w jajku, a na końcu w parmezanie wymieszanym z bułką tartą.
Smażyć na średnio rozgrzanej patelni, na oleju i maśle, równomiernie rumieniąc rybę z każdej strony. Roladki ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić na 5 - 7 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, do czasu aż ryba nie będzie już surowa w środku.
Podawać z sałatką ze szczawiem z malinowym winegretem balsamicznym (sałatkę można też podać w oddzielnej miseczce, aby panierka nie namoczyła się).
