Składniki

• 300 g topinamburu
• 6 łyżek ugotowanej ciecierzycy
• 1/2 jabłka
• 2 łyżki posiekanych, zrumienionych orzechów włoskich
• kilka liści sałaty lub ulubionego miksu sałat
• oliwa, miód lub syrop klonowy, sól i pieprz, pomarańcza lub cytryna

Sos:

• 1 łyżka musztardy miodowej
• 1 łyżka oleju arganowego (lub lnianego lub oliwy extra vergine)
• 1 łyżka soku z pomarańczy lub cytryny
• sól i pieprz

Przygotowanie

1. Tobinambur wyszorować pod bieżącą wodą, nie obierać, pokroić na kawałki, doprawić solą, pieprzem, skropić oliwą i miodem lub syropem klonowym, położyć na blaszce i piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni C przez 20-25 minut, aż na brzegach zacznie się ładnei rumienić. W połowie pieczenia przewrócić na drugą stronę.
2. Jabłko umyć i pokroić na cienkie plasterki. Sałatę umyć, osuszyć, włożyć do salaterek, ułożyć kawałki pieczonego topinamburu, dodać ciecierzycę i jabłko, skropić sokiem z pomarańczy lub cytryny i odrobiną oliwy. Dodać orzechy i skropić sosem, posypać świeżo zmielonym pieprzem.