Składniki

• 1 pojedynczy filet z kurczaka
• 425 g puszka papai w syropie lub świeżej papai
• 1 torebka (150 g) mieszanki sałat

Pistacjowa panierka:

• 1 szklanka prażonych pistacji w łupinkach
• 2 gałązki natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• skórka z 1/2 limonki
• 1/3 szklanki drobno startego parmezanu
• 1 łyżka oliwy extra vergine

Winegret:

• 4 łyżki oliwy extra vergine
• 2 łyżeczki musztardy (np. francuskiej lub dijon)
• 3 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka miodu
• opcjonalnie: 2 łyżki białego rumu lub Malibu i 1 łyżka majonezu

Przygotowanie

1. Filet z kurczaka opłukać, odciąć kostki i włókna. Przeciąć w poprzek na 2 - 3 cieńsze filety, dodatkowo roztłuc je tłuczkiem na jeszcze cieńsze. Oprószyć lekko solą i pieprzem, wysmarować 1 łyżką oliwy extra vergine. Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Jednocześnie nagrzewać niedużą blaszkę do pieczenia.
2. Pistacjowa panierka:pistacje rozdrobnić w melakserze lub rozdrabniaczu z natką pietruszki, czosnkiem, skórką z limonki. Dodać starty parmezan i oliwę, wymieszać. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. W mieszance obtoczyć filety kurczaka.
3. Na rozgrzanej blaszce położyć filety i piec przez około 10 minut raz przewracając, do czasu aż kurczak nie będzie już surowy w środku. Po upieczeniu zdjąć filety z blaszki i pokroić na kawałki.
4. Sałatę włożyć do salaterki, oprószyć solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, dodać odcedzoną papaję oraz kawałki kurczaka, wymieszać. Polać winegretem (wszystkie składniki wymieszane w miseczce).