Składniki

• 1 ośmiornica o wadze 1/2 kg, wypatroszona i oczyszczona
• 8 młodych ziemniaków (około 1 kg)

Winegret

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka miodu
• 7 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
• 3 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki wywaru z ugotowanej ośmiornicy (jest słony, więc nie dodajemy do winegretu soli)

Dodatki

• 2 łyżki kaparów, odsączonych
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżeczka papryki w proszku (po połowie słodkiej i wędzonej)
• cząstki cytryny do serwowania

Przygotowanie

1. Ośmiornicę udusić do miękkości zgodnie zmetodą przedstawioną na filmie(1,5 godziny duszenia na wolnym ogniu w zamkniętym garnku z dodatkiem oliwy, czosnku i natki pietruszki). Wyjąć z wywaru i pokroić na kawałki, wywar zredukować o połowę, do około 1 szklanki.
2. Ziemniaki oskrobać i ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i pokroić na kawałki. Przygotować winegret mieszając składniki w miseczce.
3. Ziemniaki i ośmiornicę ułożyć na talerzach, polać winegretem, posypać kaparami, szczypiorkiem i czerwoną papryką (słodką i wędzoną). Można podawać po ostudzeniu lub gdy jest jeszcze ciepła.