Sałatka z kaszą jaglaną i pieczonymi buraczkami
Składniki
- 2 małe ugotowane lub upieczone buraczki*
- 1/2 szklanki surowej kaszy jaglanej
- 100 g szpinaku
- 70 g pleśniowego sera koziego
- 2 łyżki pestek dyni
Winegret:
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 1 łyżka miodu
- sól, pieprz
Przygotowanie
- Kaszę jaglaną opłukać, włożyć do garnka, wlać 1 szklankę wody i zagotować. Przykryć i gotować pod przykryciem przez 8 minut, następnie odstawić z ognia i trzymać pod przykryciem jeszcze przez 5 minut (na koniec nie powinno pozostać już płynu).
- Dodać opłukany i osuszony szpinak, pokrojony ser kozi, sól i pieprz, mieszać przez chwilę aż szpinak zwiędnie. Wyłożyć na talerze, dodać pokrojone buraczki, pestki dyni i polać winegretem.
Wskazówki
* Jednorazowo najlepiej upiec
więcej
buraczków, trzymać w lodówce i wykorzystywać także do
innych przepisów
. Do pieczenia wybieramy małe buraczki, należy je umyć pod bieżącą wodą (wyszorować szorstką stroną gąbki) i nie obierać. Każdy oddzielnie zawinąć w folię, ułożyć na blaszce do pieczenia i piec przez 60 minut w 200 stopniach C. Można jeść ze skórką. Większe buraczki też można upiec, ale należy je pokroić na kawałki. Można też kupić
ugotowane
już buraczki, pasteryzowane, w woreczkach - to opcja dla zabieganych :-)