Składniki

• 6 - 8 świeżych rydzy
• 1 ząbek czosnku
• 1 pomidor (np. malinowy)
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• szczypta suszonego oregano
• 2 łyżki parmezanu (zwykłego lub wegańskiego*)
• świeża bazylia
• dobre pieczywo, np.bagietkalubciabatta

Przygotowanie

1. Rydze szybko opłukać pod bieżącą wodą, dokładnie osuszyć na ręczniku. Odciąć nóżki, kapelusze pokroić na kawałki (najlepiej ćwiartki). Czosnek obrać i pokroić na cieniutkie plasterki.
2. Pomidora obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, usunąć szypułki oraz nasiona z komór. Pozostały miąższ pokroić w kosteczkę, doprawić solą i pieprzem.
3. Rozgrzać patelnię, wlać 1 łyżkę oliwy, dodać czosnek i oregano, chwilkę podsmażyć. Zwiększyć ogień, wrzucić grzyby i smażyć na dużym ogniu przez około 2 minuty co chwilę mieszając drewnianą łyżką lub poruszając energicznie patelnią. W trakcie smażenia dodać drugą łyżkę oliwy.
4. Wrzucić pokrojone pomidory i na dużym ogniu smażyć przez kolejne 1 - 2 minuty. W trakcie smażenia można poruszać patelnią i przechylać ją, pozwalając płomieniom dostać się do potrawy.
5. Podawać z tartym serem, świeżą bazylią i pieczywem.