Składniki

• filet z łososia 200 g
• 1 mały por
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka papryki w proszku słodkiej + szczypta ostrej

Pesto z suszonych pomidorów

• 3 większe kawałki (plasterki) suszonych pomidorów w zalewie
• 1/2 ząbka czosnku
• 1 łyżka migdałów w słupkach
• 10 listków świeżej bazylii
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

Mus krewetkowy

• 250 g obranych krewetek koktajlowych (mogą też być Black Tiger), mogą być krewetki mrożone
• 1 łyżka masła
• 1/3 ząbka czosnku
• szczypta płatków chili lub ostrej papryki - dajemy do smaku
• 125 ml gęstej śmietanki kremowej 30%

Do podania

• kiełki brokuła
• świeża bazylia
• świeżo zmielony pieprz

Potrzebne będą

• 4 wykałaczki
• przezroczysta folia spożywcza

Przygotowanie

1. Wszystkie składnikipestoposiekać nożem na desce. Łososia położyć na desce i odciąć nożem skórkę. Filet przekroić poziomo na 2 części a następnie pionowo znów na 2 części wzdłuż dłuższego boku (widać to na zdjęciu), w ten sposób otrzymamy 4 paski filetu z łososia. Na każdym pasku rozsmarować 1/4 ilości posiekanego pesto z suszonych pomidorów. Zwinąć w roladkę i łączenie spiąć wykałaczką. Zawinąć ciasno w folię spożywczą i wstawić do lodówki na czas przygotowania reszty składników, na około 1 godzinę.
2. Mus krewetkowy:krewetki rozmrozić i oczyścić (oderwać ogonki, naciąć tułowie po wypukłej stronie i wyjąć jelito). Krewetki opłukać i bardzo dokładnie osuszyć. Na patelni rozgrzać masło razem z pokrojonym czosnkiem, włożyć krewetki, chili (w ilości do smaku). Smażyć przez około 1 - 2 minuty (koktajlowe) oraz 2 - 3 minuty (większe Black Tiger). Wlać śmietankę i zagotować. Gotować przez około 2 minuty na większym ogniu aż sos zgęstnieje. Przełożyć do pojemnika blendera i zmiksować. Doprawić solą, przełożyć z powrotem na patelnię.
3. Odkroić zielone liście pora, białą część przekroić w poprzek na 2 części, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Pokroić na desce na około 1/2 cm plasterki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, włożyć pory, doprawić solą i mieszając smażyć na nieco większym ogniu przez około 3 minuty, aż lekko się zrumienią na brzegach, następnie zmniejszyć ogień, przykryć pokrywą i dusić jeszcze przez około 4 minuty, od czasu do czasu zamieszać.
4. Rozgrzać piekarnik do180 stopni C. Na talerz wysypać mąkę, czerwoną paprykę w proszku, doprawić solą i wymieszać. Wymaczać roladki z łososia w mieszance, od góry i od dołu, od strony "ślimaczka". Na patelni podgrzać 1 łyżkę oliwy i obsmażyć roladki od strony posypki, na małym ogniu przez około 2 minuty z każdej strony, uważając aby posypka się nie przypaliła. Przełożyć roladki na blaszkę do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 5 minut, aż filet nie będzie już surowy w środku (sprawdzić jedną roladkę, w razie potrzeby piec jeszcze chwilę dłużej).
5. Podgrzać mus krewetkowy i pory jeśli ostygły, na gorące talerze wykładać mus, roladki, obłożyć porami i udekorować kiełkami brokuła oraz listkami bazylii.