Składniki

• 500 g zielonych szparagów (pęczek)
• 450 g polędwiczki wieprzowej
• 100 g szynki serrano, parmeńskiej (paczkowanej, cienko pokrojonej)
• 200 g sera (np. halloumi, oscypka, cheddara, mozzarelli, palhais)
• 1 łyżka oliwy extra vergine

Przygotowanie

1. Zagotować wodę w większym garnku. Szparagi opłukać i odłamać twarde i zdrewniałe grubsze końce (same złamią się w odpowiednim miejscu). Łodygi wrzucić na wrzątek i gotować przez 1,5 minuty, odcedzić i od razu przepłukać zimną wodą. Szparagi przekroić na pół.
2. W międzyczasie ugotować ziemniaki oraz przygotować sałatę (doprawić ją solą dopiero przed podaniem). Piekarnik nagrzać do200 stopni C.
3. Z polędwiczki odciąć białe włókna i żyłki. Pokroić na 1,5 cm plasterki, rozbić je na cieńsze filety. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną soli (nie za dużo, bo szynka i ser mogą być słone).
4. Filety z polędwiczki położyć na desce, na środek kłaść po 2 połówki szparaga, na środek kostkę (około 2 x 3 cm) sera, zwinąć roladkę - zawinąć dwa boki mięsa do środka, założyć je na siebie w miejscu gdzie leży ser.
5. Plasterki szynki przekroić wzdłuż na dwie cieńsze połówki. Każdą roladkę zawinąć w połowę plasterka szynki. Roladki układać w żaroodpornej formie do pieczenia, posmarować oliwą. Wstawić do piekarnika i piec przez15 minut.
6. Podawać z sałatką, ziemniakami i zsiadłym mlekiem posypując koperkiem.