Składniki

• 2 pojedyncze piersi kurczaka
• sól i pieprz
• 1 ząbek czosnku
• szczypta startej skórki z cytryny i 2 łyżeczki soku
• 1 łyżka roztopionego masła
• 1/2 łyżki miodu
• 120 g sera topionego lub żółtego sera np. radamer, cheddar
• 120 g szynki parmeńskiej lub serrano
• 3 łyżki białego wina lub bulionu
• 2 szklanki mrożonego groszku
• 1/2 ząbka czosnku
• szklanka listków bazylii
• sól i pieprz
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki miękkiego masła

Dodatki

• świeża mięta
• tarty ser parmezan (lub grana padano lub cheddar)

Przygotowanie

1. Roladki można przygotować wcześniej i do czasu pieczenia surowe trzymać w lodówce. Mięso oczyścić z błonek i kostek, przekroić w poprzek na 2 cieńsze filety, dodatkowo roztłuc je w grubszych miejscach tak aby były w miarę równe.
2. Oprószyć solą (nie za dużo, bo szynka może być słona) oraz pieprzem. W miseczce połączyć starty czosnek ze skórką z cytryny, sokiem z cytryny, roztopionym masłem i miodem. Wymieszać i natrzeć kurczaka.
3. Na każdym filecie położyć kawałeczki sera i zawinąć w roladkę, owinąć w szynkę i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
4. Do naczynia z kurczakiem wlać wino lub bulion i wstawić do nagrzanego piekarnika.Piec przez 22 minuty(jeśli roladki były zimne, z lodówki, pieczemy je przez 25 minut).
5. Mrożony groszek wysypać na sitko i rozmrozić na sitku pod ciepłą wodą. Zagotować osoloną wodę w garnku, wrzucić groszek i gotować przez 3-5 minut, dokładnie odcedzić, włożyć z powrotem do garnka (odłożyć trochę groszku do dekoracji), drobno starty ząbek czosnku, posiekaną bazylią, doprawić świeżo zmielonym pieprzem oraz solą do smaku, dodać sok z cytryny i masło. Zmiksować blenderem lub rozgnieść wszystko praską do ziemniaków (niekoniecznie dokładnie, pesto może mieć ziarnistą strukturę). W tym momencie możemy połączyć pesto z tłuczonymi ziemniakami.
6. Na podgrzane talerze wyłożyć groszek, na wierzchu położyć roladkę z kurczaka, udekorować odłożonym groszkiem, tartym serem i miętą.