Składniki

Spód*

• 250 g mąki pszennej
• 150 g zimnego masła
• szczypta soli
• 1 jajko (lub 1 łyżka lodowatej wody)

Nadzienie

• 1 pęczek szparagów (średnich lub cienkich)
• 400 ml śmietanki kremówki 30%
• 4 żółtka
• 4 łyżki tartego parmezanu
• ok. 60 g startego sera cheddar lub brie

Do posypania

• około 70 g płatków migdałów
• tarty parmezan
• opcjonalnie świeży tymianek

Przygotowanie

1. Formę na tartę posmarować masłem. Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kosteczkę masło oraz sól. Rozcierać palcami masło z mąką lub zmiksować mikserem aż powstaną drobne okruchy ciasta, dodać jajko lub odrobinę lodowatej wody i miksować dalej lub ręką zacząć łączyć składniki w kulę. Im krócej będzie trwało zagniecenie ciasta tym lepiej. Gładką kulę z ciasta włożyć do lodówki na 30-60 minut.
2. Ciasto rozwałkować na placek o grubości około 3 mm o średnicy większej niż średnica formy (odkroić zbędne ciasto w przypadku mniejszej formy). Ciasto przenieść do formy i wyłożyć nim dno oraz boki (starajmy się aby ciasto było w jednym kawałku). Spód podziurkować widelcem, wstawić do lodówki na około 15-30 minut.
3. Piekarnik nagrzać do190 stopni C(góra i dół bez termoobiegu). Formę z ciastem (dno i boki) okryć folią aluminiową. Na dno położyć obciążenie, np. suchą fasolę (można ją wykorzystywać wielokrotnie), rozprowadzić ją równomiernie po całej powierzchni. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie usunąć folię wraz z obciążeniem i piec przez około 13 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika.
4. Piekarnik nastawić na150 stopni C.W misce wymieszać trzepaczką lub rózgą śmietankę z żółtkami, startym parmezanem oraz startym serem cheddar lub brie pokrojonym w kosteczkę, doprawić solą i grubo zmielonym pieprzem.
5. Odłamać twarde, jasne końce szparagów. Zielone łodyżki opłukać i osuszyć, przekroić 2 lub 3 części. Ułożyć na spodzie tarty (jeśli wszystko się nie zmieści, wówczas można odłożyć najgrubsze końce).
6. Formę postawić na wysuniętej kratce nagrzanego piekarnika, delikatnie wlać masę śmietankową. Zamknąć piekarnik i piec przez około 35 minut lub do czasu aż masa zastygnie, ale przy dotknięciu palcem będzie miękka.
7. Posypać lekko zrumienionymi płatkami migdałowymi. Odczekać kilka minut przed pokrojeniem. Posypać tartym parmezanem i ewentualnie tymiankiem.