250 g mąki pszennej tortowej lub mąki do ciast drożdżowych
mała szczypta soli
1 małe jajko
2 żółtka
30 g roztopionego masła
Krem budyniowy z wanilią
1/2 laski wanilii
250 ml mleka
1/2 budyniu waniliowego (2 łyżki, około 19 g)
3 - 4 łyżki cukru
100 g serka mascarpone
Dodatkowo
cukier puder
1 litr oleju np. słonecznikowego, rzepakowego, smalcu, oleju z orzeszków ziemnych (arachidowych), oleju ryżowego, kokosowego lub palmowego, Planty
szpryca lub rękaw cukierniczy do nadziewania pączków kremem
przydaje się też termometr cukierniczy, który wskaże nam idealną temperaturę smażenia lub frytkownica
Przygotowanie
Podgrzać mleko (ma być dobrze ciepłe, ale nie gorące), wlać do kubka lub miseczki, dodać pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Wymieszać i odstawić na około 15 minut do czasu aż drożdże porządnie się spienią. W międzyczasie przesiać mąkę do dużej miski, dodać sól.
Jajko i żółtka utrzeć z pozostałą łyżką cukru na białą i puszystą masę jak na kogel mogel (około 10 minut ubijania). Do miski z mąką wlać wyrośnięte drożdże i wymieszać drewnianą łyżką. Dodać ubite jajka i wymieszać.
Dokładnie wyrobić ciasto (ręką przez około 15 minut lub odpowiednią końcówką miksera przez 10 - 15 minut), aż ciasto będzie elastyczne, miękkie i nie powinno kleiło się do ręki.
Do wyrobionego ciasta dodać roztopione i ostudzone masło. Zagnieść lub zmiksować do całkowitego połączenia się składników. Ciasto włożyć do większej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (np. blisko źródła ciepła, bez przeciągów) na około 1 lub 1 i 1/2 godziny, do czasu aż ciasto znacznie zwiększy objętość.
Wanilię przekroić wzdłuż na pół i łyżeczką wyłuskać ziarenka. Ziarenka i laskę włożyć do rondelka. Odlać 1/4 szklanki mleka i wymieszać z proszkiem budyniowym oraz cukrem.
Resztę mleka wlać do rondelka z wanilię i razem zagotować. Wlać rozpuszczony budyń, dokładnie wymieszać i zagotować mieszając. Wyłożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą i ostudzić. Wyjąć laskę wanilii a krem zmiksować z mascarpone.
Przełożyć do rękawa cukierniczego zaopatrzonego w ostrą i długą końcówkę.
Stolnicę lub blat kuchenny lekko podsypać mąką, wyłożyć ciasto i powygniatać przez około 1 - 2 minuty pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto rozpłaszczyć na niezbyt duży placek (o wymiarach około 15 x 15 cm i na wysokość około 2 cm), ostrą malutką szklaneczką lub kieliszkiem o średnicy około 5 cm wycinać kółka. Skrawki ciasta złączyć i wyciąć nowe krążki.
Krążki rozłożyć równomiernie na stolnicy podsypanej mąką i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia.
Na około 10 minut przed końcem wyrastania pączków zaczynamy rozgrzewać olej (najlepiej dłużej, w większym i szerokim garnku lub we frytkownicy) do temperatury 180 stopni (temperaturę można sprawdzać termometrem cukierniczym).
Połowę wyrośniętych pączków wkładać na nagrzany olej i smażyć przez około 1 - 2 minuty z każdej strony. Podczas smażenia regulować temperaturę oleju, aby drastycznie nie zwiększała się i nie obniżała.
Pączki wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na papierowe ręczniki. Ostudzić, następnie nadziewać kremem waniliowym: z boku zrobić dziurkę nożem, następnie za pomocą szprycy wycisnąć pożądaną ilość nadzienia. Posypać cukrem pudrem.
