Składniki

• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki mleka
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• szczypta soli
• 1/2 - 1 łyżeczka startej skórki z cytryny (tylko żółta część)
• 1 szklanka mąki (wcześniej przesianej)
• 4 duże jajka
• olej roślinny lub oliwa z oliwek do głębokiego smażenia

Dodatki

• cukier puder do posypania i/lub cynamon
• polewa z białej czekolady:100 g białej czekolady i 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%

Przygotowanie

1. W rondelku zagotować mleko, wodę, 5 łyżek oliwy z oliwek, sól i skórkę cytrynową. Wsypać całą mąkę, zmniejszyć płomień i energicznie mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondelka i utworzy gładką kulę. Podgrzewać przez około 2 - 3 minuty, obracając ciasto. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
2. Ciasto miksować przez 20 sekund, następnie wbijać kolejno jajka i wyrabiać (miksować) przez następne 30 sekund.
3. W woku, garnku lub głębokiej patelni rozgrzać olej do temp. 170 stopni C. Do rozgrzanego oleju wkładamy po małej łyżeczce ciasta. Racuszki smażyć na złoty kolor przez około 3 minuty, raz przewracając. Ciasto powinno urosnąć.
4. Racuszki wyjąć łyżką cedzakową na ręczniki papierowe. Posypać cukrem pudrem i/lub cynamonem. Podawać z polewą czekoladową: czekoladę połamać na kosteczki i roztopić (np. w kuchence mikrofalowej), następnie energicznie wymieszać ze śmietanką kremową.