Składniki

• 400 g wątróbek kurzych
• 150 g masła
• 1 mała cebula cukrowa, pokrojona w kosteczkę
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekany
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/4 szklanki (60 ml) brandy lub whisky, koniaku, winiaku
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Dodatki opcjonalne

• 1/2 gruszki, obranej i startej na tarce
• 50 g masła dodatkowego na wierzch
• świeże listki tymianku do dekoracji lub posiekana natka pietruszki

Przygotowanie

1. Jeśli mamy czas, wieczorem dnia poprzedzającego przygotowaniepâtézalewamy wątróbki mlekiem i wstawiamy na noc do lodówki (będą miały nieco lepszy smak).
2. Do rondla lub na większą patelnię włożyć 20 g masła (2 łyżki), roztopić, włożyć pokrojoną cebulę, czosnek oraz tymianek. Smażyć przez około 3 - 5 minut na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu. Dodać startą gruszkę - jeśli jej używamy - i podsmażać wszystko jeszcze przez około 3 minuty.
3. Podsmażone składniki odsunąć na bok patelni a w puste miejsce włożyć wątróbki. Zwiększyć trochę ogień i smażyć wątróbki przez około 3 minuty, z zewnątrz mają być obsmażone, w środku pozostać jeszcze delikatne. Wymieszać ze składnikami z boku patelni, wlać brandy i zagotować. Gotować przez około 1 minutę, na koniec doprawić solą oraz pieprzem, odstawić z ognia.
4. Przełożyć do pojemnika blendera, dodać resztę masła i zmiksować na mus. Masę (będzie dość rzadka) przelać z powrotem do garnka bezpośrednio przez sito. Następnie rozlać do małych miseczek lub kokilek (zostawić 0,5 cm na wierzchnią warstwę masła) i wstawić do lodówki do stężenia (na kilka godzin lub najlepiej na całą noc). Na 5 minut przed podaniem polaćpâtéroztopionym masłem wymieszanym z listkami tymianku. Gotowypâtémożna trzymać w lodówce do 3 dni, można go też zamrozić.