Składniki

• 200 g filetu z łososia
• 1 szklanka liści młodego szpinaku lub 2 liście jarmużu
• 1/2 szklanki ugotowanej na sypko kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki liści bazylii
• 1 szczypiorek
• sól, pieprz, opcjonalnie kawałeczek chili, sok z cytryny
• mąka do obtoczenia (użyłam ryżowej) oraz olej lub masło klarowane do smażenia (użyłam oleju kokosowego)

Do podania:

• cząstka cytryny
• jogurt naturalny
• np. sałata z tagliatelle z cukinii, pomidorków koktajlowych i miodowego winegretu

Przygotowanie

1. Odciąć skórę z łososia, sprawdzić czy nie ma ości, opłukać, pokroić na kilka mniejszych części.
2. Szpinak opłukać, osuszyć, włożyć na patelnię i mieszając chwilę podgrzewać aż zwiędnie. Odcisnąć z wody. Jarmuż włożyć na wrzątek i gotować przez 5 minut lub ugotować na parze przez ok. 8 minut, odcedzić, pokroić na kilka mniejszych kawałków, osuszyć.
3. Składniki na kotleciki rozdrabniamy/siekamy w rozdrabniaczu lub w melakserze lub siekamy na desce. Najpierw miksujemy kaszę, później dodajemy szpinak lub jarmuż, bazylię oraz posiekany szczypiorek, na koniec dodajemy łososia.
4. Doprawić solą, pieprzem, chili jeśli używamy, skropić sokiem z cytryny i uformować kuleczki lub płaskie kotleciki. Obtoczyć je w mące (tak przygotowane można też schować do lodówki na kilka godzin).
5. Obsmażyć na złoty kolor z każdej strony. Podawać z cząstką cytryny, jogurtem naturalnym oraz z sałatą z cukinią pokrojoną obieraczką do warzyw w cienkie tagliatelle, z pomidorkami koktajlowymi i winegretem miodowym.