Składniki

Spód

• 65 g ciemnej czekolady
• 65 g miękkiego masła
• 50 g drobnego cukru
• 1 jajko
• 40 g mąki
• 1 łyżeczka przyprawy piernikowej (w wersji świątecznej)

Masa serowa

• 750 g zmielonego twarogu sernikowego
• 250 g sera mascarpone
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy
• 1 szklanka cukru
• 5 jajek
• 1/3 szklanki śmietanki kremowej UHT 36%
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau (lub ekstraktu pomarańczowego)
• 1/2 szklanki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej (lub kandyzowanej)
• 1/2 szklanki posiekanych rodzynek

Wierzch

• 1/2 szklanki konfitury pomarańczowej
• 200 g kwaśnej i gęstej śmietany 18%

Przygotowanie

1. Przygotować blaszkę o wymiarach ok. 24 x 20 cm lub tortownicę o średnicy ok. 24 cm. Dno wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
2. Czekoladę połamać na kostki, roztopić w kąpieli wodnej. Masło ucierać z cukrem aż będzie puszyste (około 5 - 7 minut). W innej miseczce ubić na pianę jajko (piana nie musi być idealnie sztywna). Połączyć wszystkie składniki mieszając: utarte masło z roztopioną czekoladą, następnie z przesianą mąką i przyprawą piernikową, a na koniec z ubitym jajkiem.
3. Masę przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez około 8 - 10 minut (ciasto ma być miękkie i sprężyste, ale na wierzchu ma pojawić się skorupka), wyjąć z piekarnika. Temperaturę w piekarniku ustawić na 175 stopni C.
4. Do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone, mąką, cukrem i skórką startą z pomarańczy. Miksować przez około 2 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajkamiksując wolnoprzez około 15 sekund po każdym dodanym jajku.
5. Na koniec zmiksować ze śmietanką, ekstraktem z wanilii, likierem pomarańczowym. Wymieszać łyżką ze smażoną skórką pomarańczową i rodzynkami i wylać na czekoladowy spód.
6. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.
7. Konfiturę pomarańczową zmiksować ze śmietaną. Wysunąć sernik z piekarnika i posmarować wierzch sernika otrzymaną mieszanką. Wsunąć z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut.
8. Studzić stopniowo wyjmująć z piekarnika. Po całkowitym ostudzeniu zdjąć obręcz z formy i wstawić sernik do lodówki (bez przykrycia) na całą noc. Kroić ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku.