Składniki

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 2 cebulki szalotki
• 1/2 łyżki masła i 1 łyżka oleju
• 1/3 szklanki cydru
• 1/3 szklanki śmietanki kremówki 30%
• 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub 1 łyżka świeżego)
• opcjonalnie: 4 łyżki calvadosu - brandy jabłkowej lub 2 łyżki octu jabłkowego
• świeżo zmielony pieprz

oraz:

• 2 kwaśne i twarde jabłka (jak na szarlotkę, np. szara reneta, boiken), ale inne też będą ok
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżki cukru

Przygotowanie

1. Polędwiczkę oczyścić z białej błonki znajdującej się przy jej boku. Pokroić na około 1,5 plastry. Oprószyć solą i pieprzem, odłożyć. Cebulki szalotki obrać i posiekać w drobną kosteczkę.
2. Jabłka: obrać je i pokroić na ósemki, usuwając gniazda nasienne. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła i jak zacznie skwierczeć włożyć oprószone cukrem jabłka, smażyć do zrumienienia, przewrócić na drugą stronę i zrumienić z drugiej strony. Odstawić.
3. Polędwiczki: na drugiej większej patelni roztopić masło z pozostałym olejem, układać polędwiczki od strony przecięcia (na płasko) i smażyć przez około 1 i 1/2 minuty, przewrócić mięso na drugą stronę, obłożyć cebulką i znów smażyć przez około 1 i 1/2 minuty. Wlać calvados jeśli używamy (lub ocet jabłkowy) i gotować przez około pół minuty.
4. Następnie dodać cydr, śmietankę oraz tymianek i zagotować. Gotować przez około 2 - 3 minuty aż sos zgęstnieje a mięso będzie całe ugotowane ale jeszcze miękkie (pamiętajmy, że zbyt długie gotowanie wysusza polędwicę). W trakcie gotowania doprawić w razie potrzeby solą. Dodać jabłka z patelni i zanurzyć je do połowy w sosie. Posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.