Składniki

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 200 g ryżu
• 1 mango
• świeża kolendra
• 1 limonka
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Marynata:

• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1/2 szklanki soku pomarańczowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki dżemu morelowego lub z owoców tropikalnych
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 1 łyżka miodu
• 4 suszone morele i 4 suszone daktyle

Przygotowanie

1. Dzień wcześniej polędwiczkę doprawić solą, pieprzem i zamarynować: do rondelka włożyć składniki marynaty - obrany i stary imbir, sok pomarańczowy, sok z cytryny, wino, dżem, ostrą paprykę w proszku, miód i pokrojone suszone owoce. Wszystko wymieszać i zagotować. Następnie ostudzić. Zanurzyć mięso w marynacie, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
2. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wyjąć mięso z marynaty, marynatę zachować. Rozgrzać patelnię z łyżką oliwy i dokładnie z każdej strony obsmażyć polędwicę na złoty kolor. Włożyć do piekarnika (razem z patelnią lub przełożyć na blaszkę) i piec przez 15 minut. Wyjąć upieczoną polędwicę i odłożyć na talerz (nie kroić przed upływem 6-7 minut).
3. Marynatę wlać na patelnię po mięsie i zagotować. Gotować przez ok. 10 minut, na koniec w razie potrzeby zagęścić mąką ziemniaczaną.
4. Polędwiczkę pokroić i ułożyć na ugotowanym ryżu, posypać pokrojonym mango i skropić połową limonki, polać sosem i posypać listkami kolendry.