Składniki

• 1 kg podudzi (pałek) kurczaka
• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 małego pęczka natki pietruszki
• opcjonalnie - świeża kolendra (ok. pół szklanki listków)
• przyprawy:1 łyżeczka kurkumy, szczypta szafranu, 1 łyżka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 70 g zielonych oliwek (drylowanych, ze słoiczka)
• 1/4 cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej lub skrobi

Przygotowanie

1. W naczyniu tagine lub w dużej wysokiej patelni podgrzać oliwę, włożyć kurczaka i obsmażyć dokładnie z każdej strony.
2. Dodać pokrojoną w półplasterki cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem i chwilę razem podsmażyć mieszając.
3. Wlać 1 szklankę wrzącej wody oraz przyprawy: zmielony pieprz, kurkumę, szafran, paprykę, kumin. Wszystko wymieszać i zagotować na większym ogniu.
4. Dodać połowę posiekanej natki i ewentualnie kolendry, wymieszać, przykryć, zmniejszyć nieco ogień i gotować przez 30 minut. W międzyczasie raz przewrócić mięso na drugą stronę.
5. Zdjąć pokrywę, dodać odcedzone zielone oliwki oraz sok z 1/4 cytryny. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami wody, następnie z 2 łyżkami sosu z patelni, przelać do potrawy i wymieszać z resztą sosu.
6. Gotować bez przykrycia przez ok. 10 - 15 minut aż sos trochę zgęstnieje a mięso będzie miękkie. Posypać resztą posiekanej natki i kolendry.