Składniki

• 1/2 porcjiciasta bez zagniataniana pizzę cienką i chrupiącą
• około 30 małych i cienkich szparagów (lub około 20 większych)
• 250 g sera ricotta (mozzarelli, sera feta lub serka koziego)
• 1/4 szklanki listków świeżego tymianku (natki pietruszki, estragonu lub oregano)
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Sos śmietankowy z cebulką

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia biała cebula, pokrojona w malutką kosteczkę
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36%
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• świeże zioła, np. 2 - 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, oregano lub tymianku

lub sos beszamelowy

• 20 g masła
• 20 g mąki pszennej
• 150 ml mleka
• 200 ml śmietanki kremowej 30% lub 36%
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 - 3 łyżki świeżych ziół, np. tymianku lub natki pietruszki

Przygotowanie

1. Na oliwie zeszklić cebulkę nie rumieniąc (smażyć na małym ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając). Dodać czosnek i smażyć przez kolejne 2 minuty. Wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, gotować na małym ogniu przez około 3 - 4 minuty, aż sos nieco zgęstnieje. Wymieszać z ziołami.
2. Na patelni lub w rondelku z grubym dnem roztopić masło na małym ogniu, dodać mąkę i mieszając smażyć przez około 2 minuty. Zdjąć z ognia i stopniowo wlewać mleko, dokładnie mieszając. Postawić naczynie z powrotem na ogniu i ciągle mieszając zagotować. Gdy sos będzie gładki dodać śmietankę kremową, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać i jeśli sos nie jest jeszcze gęsty potrzymać go chwilę na małym ogniu, mieszając. Wymieszać z ziołami.
3. Przygotować ciasto na pizzę zgodnie z przepisem. Szparagi umyć, osuszyć, odciąć twarde końce i obrać najbardziej twardą skórkę (do około 1/3 długości małych i 2/3 długości większych szparagów). Ser ricotta (poszarpaną mozzarellę, ser feta lub ser kozi) wymieszać z ziołami i doprawić solą oraz pieprzem.
4. Na powierzchni surowego ciasta rozsmarować sos śmietankowy z cebulką lub sos beszamelowy (można nierównomiernie, pozostawiając wolne przestrzenie bez sosu). W kilku miejscach wyłożyć ser ricotta z ziołami, ułożyć szparagi. Pizzę piec według zaleceńz przepisu podstawowego, skracając tylko czas pieczenia do około 25 minut (mniejsza ilość składników wymaga nieco krótszego pieczenia). Pizzę piekłam początkowo na środkowej półce piekarnika. Mniej więcej w połowie pieczenia przeniosłam ją na półkę niżej.