Składniki

• 1/2 kalafiora świeżego lub 450 g mrożonego
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 mała cebula lub 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka drobno startego imbiru
• 2 łyżki oliwy
• 100 g długoziarnistego ryżu, np. basmati
• 1 łyżka wiórków kokosowych
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżeczka cukru
• 2 szklanki (500 ml) wrzącego bulionu
• 1 szklanka ananasa pokrojonego w kosteczkę
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Przyprawy:

• po 1 łyżeczce kurkumy i zmielonej kolendry, po 1/2 łyżeczki imbiru w proszku, cynamonu i chili

Opcjonalnie:

• kilka lub kilkanaście rodzynek
• 2 łyżki śmietany kremowej 30% lub gęstego mleka kokosowego
• świeża kolendra

Przygotowanie

1. Świeżego kalafiora podzielić na różyczki, opłukać. Mrożonego kalafiora opłukać i rozmrozić. Soczewicę umieścić na sitku i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, odcedzić. Cebulę drobno posiekać w kosteczkę, czosnek i imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
2. Na dużej patelni (z pokrywą) podgrzać oliwę, dodać cebulę i smażyć przez kilka minut na umiarkowanym ogniu, dodać czosnek oraz imbir i smażyć przez minutę. Dodać ryż, świeżego kalafiora (mrożonego dodamy później) oraz przyprawy: kurkumę, kolendrę, imbir w proszku, cynamon i chili, smażyć mieszając co chwilę przez około 2 - 3 minuty. Pod koniec dodać wiórki kokosowe.
3. Dodać soczewicę, różyczki mrożonego kalafiora oraz rodzynki jeśli używamy, doprawić wszystko solą morską, świeżo zmielonym pieprzem i cukrem. Wlać wrzący bulion oraz śmietanę lub mleko kokosowe jeśli używamy i zagotować. Przykryć pokrywą, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 15 minut. Na koniec dodać ananasa i wymieszać łyżką. Posypać szczypiorkiem i kolendrą jeśli jej używamy.