Składniki

• 2 piersi kaczki ze skórką

Marynata:

• 2 łyżki marmolady o smaku róży
• 4 łyżki różowego wina
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka goździków
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Do pieczenia kaczki:

• 1 jabłko
• 500 ml różowego wina

Dodatki:

• pieczone jabłka z marmoladą różaną
• sos różany

Pieczone jabłka:

• 2 jabłka (kwaśne i twarde - np. szara reneta, boiken)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki marmolady o smaku róży
• 1 łyżka obranych i posiekanych kasztanów (ugotowanych, pieczonych lub prażonych*)

Sos różany:

• 3 łyżki marmolady o smaku róży
• 50 g obranych i posiekanych kasztanów (ugotowanych, pieczonych lub prażonych*)
• sok z 1 i 1/2 cytryny
• sól i pieprz
• 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
• 2 łyżki masła

Przygotowanie

1. Skórkę piersi kaczki naciąć na krzyż w kilku miejscach. Włożyć do miski, dodać wszystkie składniki marynaty: marmoladę, wino, pokrojony na plasterki czosnek, zmieloną kolendrę, goździki, imbir, sok z cytryny, świeżo zmielony pieprz. Wymieszać, natrzeć mięso i włożyć do woreczka, zamknąć i włożyć na noc do lodówki.
2. Piekarnik nagrzać do240°C. Do małego naczynia żaroodpornego włożyć piersi z marynatą, dodać szczyptę soli, jabłko pokrojone na ćwiartki, wlać wino lub bulion w takiej ilości aby ponad powierzchnię płynu wystawała tylko skórka. Przykryć folią aluminiową lub pokrywą i wstawić na dolny poziom piekarnika (naczynie ustawić na metalowej kratce z wyposażenia piekarnika). Piec45 minut. W trakcie pieczenia sprawdzić czy nie ubywa płynu, w razie potrzeby dolać go więcej lub włożyć dodatkowe kawałki jabłek - podniosą poziom płynu.
3. Następnie zdjąć przykrycie, zmniejszyć temperaturę do180°Ci piec kolejne45 minut. Na tym etapie również sprawdzać czy ilość płynu jest odpowiednia (czyli mięso jest całkowicie zanurzone, tylko skórka wystaje).
4. Jabłka wydrążyć, do środka wsypać cynamon, włożyć konfiturę różaną i posypać posiekanymi kasztanami. Ułożyć na podłużnej blaszce lub w keksówce i piec przez 30 minut w 180 stopniach C, czyli włożyć do piekarnika na ostatnie 1/2 godziny pieczenia kaczki.
5. Wszystkie składniki oprócz masła włożyć do rondelka, zagotować, odstawić z ognia, dodać masło, wymieszać do rozpuszczenia masła.