Składniki

• 2 piersi kaczki
• 250 ml czerwonego wina
• 250 ml kompotu wiśniowego (lub rozcieńczonego soku wiśniowego)
• 1 łyżka suszonego estragonu
• 1 łyżka suszonego majeranku
• sól i pieprz

Szybki sos wiśniowy

• 2 pełne łyżki konfitury wiśniowej
• 2 goździki
• 1/2 szklanki (125 ml) czerwonego wytrawnego wina
• skórka starta z 1/2 cytryny + 1 łyżka soku
• szczypta cynamonu

Ryż z płatkami migdałów

• 100 g ryżu mieszanego
• 4 łyżki płatków migdałów
• opcjonalnie 40 g sera z niebieską pleśnią (gorgonzola, roquefort, lazur)

Gruszki w cynamonie

• 2 gruszki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 szklanki soku jabłkowego

Przygotowanie

1. Dzień wcześniej:piersi kaczki (pomijając skórę) natrzeć ziołami. Włożyć je do naczynia żaroodpornego (skórką do góry), zalać winem i kompotem (płynu ma być tyle aby całkowicie przykryć mięso, powinna wystawać jedynie skórka). Przykryć i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki.
2. W dniu pieczenia:piekarnik nagrzać do240°C. Piersi kaczki wyjąć z garnka, natrzeć solą i pieprzem i ponownie włożyć do garnka. Przykryć pokrywką, wstawić na dolny poziom piekarnika i piec45 min. Następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do180°Ci piec kolejne45 min. UWAGA: na każdym etapie pieczenia upewniać się, że płynu jest odpowiednia ilość (czyli mięso jest całkowicie zanurzone, tylko skórka wystaje). W razie potrzeby uzupełniać ilość płynu.
3. Sos:wszystkie składniki umieścić w rondelku i zagotować. Gotować przez około 5 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje.
4. Ryż:ugotować, odcedzić, wymieszać z podprażonymi na patelni płatkami migdałów i opcjonalnie serem.
5. Gruszki:obrać, pokroić na połówki, wydrążyć i oprószyć cynamonem. Włożyć do naczynia żaroodpornego lub np. keksówki, na dno wlać sok jabłkowy i piec razem z kaczką przez ostatnie 20 min.