Składniki

Ciasto pierogowe:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżka przyprawy kurkumy
• 1 łyżeczka masła lub oleju
• 1 jajko + 1 żółtko (roztrzepane)
• około 1 szklanki ciepłej wody

Nadzienie:

• 3 ziemniaki, ugotowane i ostudzone
• 1 łyżka orzeszków pinii
• 100 g sera owczego ricotta w kawałku, twardego, tartego*
• 1 łyżeczka kurkumy

Dodatki:

• oliwa, orzeszki pinii zrumienione na patelni

Przygotowanie

1. Ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zemleć w maszynce do mięsa. Orzeszki pinii zemleć w młynku do kawy lub dokładnie rozgnieść moździerzem. Ziemniaki i orzeszki wymieszać z ricottą, kurkumą, doprawić solą oraz pieprzem.
2. Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać 1 łyżeczkę soli morskiej, masło lub olej, jajko oraz żółtko. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 - 10 minut. Przykryć ściereczką. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, posolić.
3. Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na placki. Szklanką wycinać kółka, na środek nakładać farsz, przykrywać drugim kółkiem i zlepiać brzegi. Gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem. Podawać z oliwą i orzeszkami pinii.