2 i 1/2 filiżanki ugotowanego, obranego i rozgniecionego (niekoniecznie dokładnie) bobu
1 filiżanka blanszowanego na parze lub smażonego na suchej patelni szpinaku
1 filiżanka (150 g) sera ricotta
2 łyżki posiekanych ziół: mięty, natki pietruszki lub bazylii
1/2 ząbka czosnku
do podania: oliwa, bazylia, natka, śmietana
Przygotowanie
Przygotować ciasto pierogowe. Obrany bób rozgnieść praską do ziemniaków, widelcem lub rozdrobnić w melakserze. Odmierzyć potrzebną ilość. Przygotować szpinak, dokładnie odcisnąć i posiekać.
Połączyć bób, szpinak, ser ricotta, zioła, doprawić startym czosnkiem, solą i pieprzem. Lepić pierogi i gotować je partiami w osolonym wrzątku, przez około 1 - 2 minuty licząc od czasu wypłynięcia na powierzchnię, lub do czasu aż ciasto będzie miękkie.
Skropić oliwą z pierwszego tłoczenia, posypać posiekaną bazylią lub natką, solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Można podawać ze śmietaną.
