4 łyżki ksylitolu lub 60 g cukru trzcinowego lub zwykłego
ok. 1-2 łyżek przyprawy do piernika
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (opcjonalnie)
300 g mąki (100 g ryżowej, 50 g kokosowej, 50 g migdałowej (lub mielonych migdałów), 50 g ziemniaczanej, 50 g kukurydzianej)
2 łyżeczki sody oczyszczonej
250 ml mleka (może być roślinne lub zwykłe)
2 łyżki jogurtu naturalnego (opcjonalnie)
1/2 szklanki posiekanych orzechów (opcjonalnie)
2 jajka
50 g suszonych śliwek lub polewa czekoladowa (1/3 szklanki mleka kokosowego lub śmietanki kremówki + 100 g ciemnej czekolady)
Przygotowanie
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę keksową o wymiarach 12 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
W garnku na małym ogniu roztopić masło z miodem, ksylitolem lub cukrem, przyprawą do piernika i kawą.
Zdjąć garnek z ognia i dodać wszystkie mąki razem z sodą, wymieszać (najlepiej rózgą/trzepaczką ewentualnie łyżką).
Dodać mleko, jogurt i orzechy, znów wymieszać, na końcu dodać jajka i jeszcze raz wymieszać.
Masę wylać do przygotowanej foremki, posypać pokrojonymi w cienkie paseczki śliwkami i wstawić do piekarnika.
Piec przez ok. 40-45 minut, aż wetknięty patyczek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Trzymać w pojemniku na ciasto.
Można polać polewą: w garnuszku podgrzać mleko kokosowe lub śmietankę razem z połamaną na kosteczki czekoladą, cały czas mieszając do rozpuszczenia czekolady i powstania gładkiej polewy.
