Składniki

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżka kakao
• 1/2 łyżki kawy zbożowej lub 3/4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżki miodu
• 3/4 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki przyprawy piernikowej lub korzennej
• 1 łyżka masła
• 1 jajko + dodatkowe do posmarowania
• około 1/4 szklanki lekko ciepłego mleka*

Przygotowanie

1. Mąkę przesiać na stolnicę razem z kakao, dodać kawę zbożową lub rozpuszczalną, wlać rozpuszczony gorący miód i wymieszać (najlepiej nożem). Ciągle siekając, dodawać kolejno cukier, sodę, przyprawę, a gdy masa lekko przestygnie - masło i jedno średnie jajko.
2. Dolewając stopniowo po 1 łyżeczce płynu (mleka lub likieru pomarańczowego lub soku pomarańczowego) zagniatać ręką ciasto aż będzie średnio twarde i gęste, w konsystencji będzie przypominało ciasto kruche (możemy nie wykorzystać całego płynu). Dokładnie wyrabiać ręką, aż będzie gładkie, przez około 10 minut.
3. Jeśli nadziewamy przed pieczeniem: na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na placek o grubości około 1/2 cm, na jednej połówce ciasta układać po łyżeczce nadzienia, przykryć drugą połową ciasta i palcami docisnąć ciasto wkoło nadzienia, wyciąć kształt foremką. Jeśli nadziewamy po upieczeniu - ciasto rozwałkowujemy nieco grubiej, około 1 cm i wykrawamy z ciasta odpowiednie kształty.
4. Złączyć resztki ciasta w kulkę, ponownie rozwałkować i wyciąć kolejne pierniczki. Smarować rozmąconym jajkiem i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 2 - 3 cm od siebie.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 7-10 minut (pierniczki bez nadzienia) i około 10-13 minut (z nadzieniem). Po wyjęciu z piekarnika pierniczki będą miękkie, wtedy można je też nadziewać. Nałożyć gładkie powidła do pojemnika z końcówką i wbić się w bok pierniczka i nadziać porcją (około 1 łyżeczki) powideł.
6. Opcjonalnie dekorować polewą (cieniutką warstwą) gdy pierniczki będą miękkie, czyli zaraz po upieczeniu lub po leżakowaniu i ponownym zmięknięciu.