Składniki

• około 350 g łososia ze skórką

Marynata do łososia:

• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki syropu klonowego lub miodu
• 3 łyżki soku z limonki

Sos curry:

• 1 i 1/2 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 200 ml mleka kokosowego
• 1 łyżeczka cukru (użyłam palmowego)
• 1 łyżeczka sosu rybnego

Ryż z fasolką:

• 100 g ryżu długoziarnistego np. jaśminowego (1 torebka)
• 200 g mrożonej fasolki szparagowej

Przygotowanie

1. Łososia opłukaćpod zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Przygotować małe naczynie żaroodporne do zapiekania. Składniki marynaty wlać do naczynia, wymieszać. Łososia włożyć do naczynia skórką do góry.
2. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wstawić naczynie z łososiem do piekarnika i piec bez przykrycia przez 18 minut. Po upieczeniu zdjąć skórkę, delikatnie usunąć łyżką szare części mięsa pod skórką i przewrócić łososia na drugą stronę. Pozostały z pieczenia sos wykorzystamy do ryżu z fasolką.
3. Ryż z fasolką:ryż ugotować w delikatnie osolonej wodzie (10 minut). Odcedzić, wysypać ryż z woreczka z powrotem do garnka. Oddzielnie ugotować fasolkę (4-5- minut) i dodać ją do ryżu, wlać około 3 łyżek sosu z pieczonego łososia i wymieszać. Podgrzać przed podaniem.
4. Sos curry:do rondelka włożyć pastę curry oraz łyżkę mleka kokosowego. Smażyć przez około 1 minutę mieszając drewnianą łyżką. Dodać resztę mleka kokosowego (można wlewać po łyżce ciągle mieszając). Zagotować, doprawić cukrem i sosem rybnym. Pogotować przez około 2-3 minut aż sos trochę zgęstnieje.
5. Ryż z fasolką wyłożyć na talerze, na wierzchu położyć łososia, polać sosem curry. Można udekorować świeżą kolendrą.