Składniki

• 1 kg żeberek
• sól morska

Marynata

• 1/2 szklanki mocnej kawy (np. z 2 espresso)
• 2 łyżki sosu worcestershire
• 2 łyżki syropu klonowego lub miodu
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka octu winnego
• 2 łyżeczki różowego pieprzu
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1/3 łyżeczki chili w proszku lub do smaku

Przygotowanie

1. Żeberka pokroić na części z 1 kością, doprawić solą. Włożyć do plastikowej miski i dodać wszystkie składniki marynaty: zaparzoną i ostudzoną kawę, roztarty różowy pieprz, sos worcestershire, syrop klonowy, musztardę, koncentrat, ocet winny, świeżo zmielony pieprz i chili do smaku. Wszystko wymieszać, zanurzyć żeberka całkowicie w marynacie, przykryć talerzem i wstawić do lodówki na całą noc.
2. Następnego dnia nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Żeberka wraz z marynatą włożyć do żaroodpornego naczynia i piec przez 1 godzinę bez przykrycia, od czasu do czasu przewrócić żeberka na drugą stronę. Następnie przykryć folią aluminiową i piec przez około 50 - 60 minut (dokładny czas pieczenia będzie zależał od grubości żeberek, ilości tłuszczu przy mięsie oraz od tego jak bardzo wypieczone żeberka lubimy), w międzyczasie 2 - 3 razy przemieszać.