Składniki

• 600 g filetu z łososia
• bułka tarta i mąka do obtoczenia (użyłam mąki orkiszowej razowej, ale może być zwykła biała)
• 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny (z około 1 cytryny)
• 2 jajka
• sól morska i opcjonalnie - świeżo zmielony czarny pieprz
• 3 łyżki oliwy extra vergine

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, wstawić blaszkę do pieczenia i rozgrzać ją. Odciąć skórę z łososia, pesetą wyjąć ości. Oprószyć solą morską, pokroić na paski o szerokości około 2 - 3 cm. Mąkę wysypać na jeden talerzyk (można doprawić ją odrobiną soli), na drugim talerzyku wymieszać bułkę tartą ze skórką cytrynową. Na oddzielnym talerzyku roztrzepać jajka. Paski łososia obtoczyć w mące, następnie w jajku a na końcu bułce tartej ze skórką.
2. Wyjąć gorącą blaszkę z piekarnika, położyć paluszki, polać je oliwą i poprzewracać na wszystkie strony maczając całe w oliwie. Odsunąć paluszki od siebie i wstawić do piekarnika na wyższą półkę. Piec przez 10 minut, następnie przełączyć piekarnik na funkcję grilla, blaszkę z rybą umieścić na wyższej półce piekarnika i zapiekać jeszcze przez około 4 minuty, aż panierka nabierze złotego koloru (cały czas obserwować paluszki, gdyż na tym etapie mogą bardzo szybko się zrumienić).