Składniki

Gęsie udka

• 2 gęsie udka
• 1 szklanka cydru lub białego wina*
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka papryki (ostrej + słodkiej)
• 2 gałązki rozmarynu (lub 1/2 łyżki suszonego)

Purée ziemniaczano-dyniowe

• 300 g ziemniaków
• 150 g dyni
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka śmietanki kremówki (opcjonalnie)
• szczypta ostrej lub słodkiej papryki

Pieczarki

• ok. 200 g pieczarek
• 1 łyżka natki pietruszki
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła

Przygotowanie

1. Udka umyć, osuszyć, doprawić solą (ok. 1 łyżeczka) i świeżo zmielonym pieprzem. W garnku zagotować składniki marynaty: cydr lub wino, oliwę, miód z dodatkiem cynamonu, papryki i rozmarynu. Marynatę ostudzić i wymieszać z udkami. Zostawić na noc w lodówce (np. w woreczkach na mrożonki lub plastikowej misce).
2. Piekarnik nagrzać do120 stopni C. Przygotować naczynie żaroodporne z pokrywą, włożyć do niego udka skórką do dołu, dodać też całą marynatę. Przykryć i piecprzez 2 godziny, następnie przewrócić na drugą stronę i piecprzez kolejne 2 godziny. Pod koniec można dolewać cydru lub wina gdyby zabrakło płynu w naczyniu. Jeśli skórka nie będzie na koniec zrumieniona, można dopiec udka przez kilka minut bez przykrycia w wyższej temp.
3. Ziemniaki obrać, przekroić na połówki, zalać zimną wodą, posolić i gotować do miękkości przez ok. 35 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać obraną i pokrojoną w kostkę dynię. Gdy warzywa będą miękkie, odcedzić, dodać masło i śmietankę jeśli ją mamy oraz paprykę w proszku i rozgnieść praską na gładkie purée.
4. Oczyścić gąbeczką, przekroić na 4 części i wrzucić na posmarowaną oliwą patelnię. Obsmażyć na złoty kolor z każdej strony, następnie dodać masło i natkę pietruszki, wymieszać i chwilę razem podsmażać. Dopiero na koniec doprawić solą.