Składniki

• 2 bataty

Tzatziki

• 1 ogórek gruntowy
• 200 g jogurtu greckiego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanego młodego szczypiorku z cebulką
• opcjonalnie - 1 łyżka posiekanych listków mięty

Oraz

• np. pomidorki koktajlowe, posiekana bazylia i szczypiorek, pokrojone czarne oliwki, oliwa extra vergine

Przygotowanie

1. Bataty umyć, położyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez ok. 1 godzinę lub do miękkości.
2. Przekroić na pół, doprawić solą i pieprzem, podawać z tzatziki (przepis poniżej), posypać pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi, szczypiorkiem, skropić oliwą, posypać świeżo zmielonym pieprzem.
3. Ogórki umyć, obrać (można pozostawić miejscami cienkie paseczki skórki, ale nie jest to konieczne). Zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
4. Wymieszać z jogurtem greckim, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz posiekanym szczypiorkiem i miętą, doprawić solą i pieprzem.