Składniki

• 1 gęś wypatroszona, około 4 - 4,5 kg, świeża lub mrożona
• 1 duże kwaśne i twarde jabłko np. szara reneta lub boiken
• około 1 łyżka soli morskiej
• 1/2 łyżki świeżo zmielonego pieprzu
• 3 łyżeczki kminku
• 3 łyżeczki suszonego tymianku
• 4 ząbki czosnku
• 1 szklanka soku jabłkowego np. z antonówek lub 1/2 szklanki soku i 1/2 szklanki cydru

Dodatki do wyboru

• żurawina
• ziemniaki podsmażane na gęsim tłuszczu
• ziemniaki w papilotach
• gruszki pieczone w cynamonie
• szybki sos wiśniowy(lub śliwkowy)
• risotto jabłkowe
• risotto z gruszką
• ryż z płatkami migdałów
• sałatka z jabłkiem i winogronami
• surówka z czerwonej kapusty
• pieczone jabłka

Przygotowanie

1. Gęś mrożoną dokładnie rozmrozić (kilkanaście godzin w temperaturze pokojowej lub 2 dni w lodówce). Sprawdzić czy w środku gęsi nie ma woreczka z podrobami, jeśli jest - wyjąć go i odłożyć do lodówki (z wątróbek można zrobićpâtélub np. wykorzystać dopasztetu). Do środka gęsi włożyć pokrojone na ćwiartki jabłko. Gęś oprószyć solą i pieprzem, posypać kminkiem i tymiankiem, obłożyć czosnkiem i włożyć do naczyniapiersiami do dołu. Tak przygotowaną gęś można przechować przez noc w chłodnym miejscu lub od razu upiec.
2. Piekarnik nagrzać do130°C.Na dno naczynia wlać sok jabłkowy i cydr, naczynie przykryć i wstawić do piekarnika. Piec cały czas pod przykryciem przez7 godzin.
3. Po upieczeniu zdjąć pokrywkę i gęśzrumienićz dwóch stron pod mocno rozgrzanym grillem w piekarniku, lub - jeśli nie mamy funkcji grilla - w wysokiej temperaturze, około 240°C. Cały proces zrumienienia musi odbyć się bardzo szybko (maksymalnie po kilka minut z każdej strony) aby nie wysuszyć mięsa (najlepiej więc wyjąć gęś z piekarnika na czas jego nagrzewania do wyższej temperatury).
4. Wyjąć gęś na deskę. Tłuszczu i soku z naczynia nie wylewać. Gęśpokroićostrym nożem i nożycami do drobiu: najpierw odciąć skrzydła, później udka, następnie przekroić korpus na pół i wyciąć piersi. Podawać z dodatkami.