Dynię opłukać i pokroić (ze skorupą) na 2 - 3 mniejsze kawałki. Ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec przez około 25 - 30 minut, aż dynia będzie miękka ale jeszcze jędrna w środku.
Dynię ostudzić i odparować. Skórę odciąć a miąższ pokroić w kostkę, odmierzyć 1 szklankę pokrojonej dyni i włożyć ją do pojemnika ręcznego blendera.
Dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek, tarty parmezan, orzeszki pinii, gałkę muszkatołową oraz dużo świeżo zmielonego pieprzu. Zmiksować, pozostawiając małe drobinki pesto. Doprawić solą morską.
Makaron ugotowaćal dentew lekko osolonej wodzie (makaron kukurydziany gotuje się około 6 - 10 minut). Odcedzić, wyłożyć do głębokich talerzy, skropić pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek, nałożyć po kilka łyżek podgrzanego pesto, posypać natką pietruszki.
Można pozostawić też troszkę orzeszków pinii, tartego parmezanu, gałki muszkatołowej i posypać nimi po makaronie.
