Składniki

• 800 g filetów z łososia
• 400 g filetów z halibuta
• 125 ml wody
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 5 łyżek sake (opcjonalnie)
• sok z 1/2 limonki
• 3 gałązki trawy cytrynowej
• 1 cebula cukrowa
• 400 g batatów
• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 2 jajka

Galaretka:

• 750 ml wody
• 2 i 1/2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• sok z 1 limonki
• 3 łyżeczki żelatyny
• 3 jajka ugotowane na twardo
• świeża kolendra

Do podania:

• np. musztarda dijon,sos tatarski

Przygotowanie

1. Filety pozbawić skóry, opłukać. Sprawdzić czy nie mają ości. Do szerokiego garnka wlać połowę wody, dodać sos sojowy, sos rybny, sok z limonki, sake jeśli używamy, włożyć filety.
2. Pomiędzy rybę włożyć przekrojone na pół białe i jasno zielone części trawy cytrynowej, posypać pokrojoną w kosteczkę obraną cebulą. Zagotować na wolnym ogniu pod przykryciem, zmniejszyć ogień do minimum i dusić ryby przez ok. 20 minut w międzyczasie raz przewrócić na drugą stronę. Mięso ryby ma się delikatnie ścinać a nie mocno gotować, na koniec nie musi być całkowicie ugotowane.
3. Wyjąć filety na talerz pozostawiając w garnku całą zalewę, dodać resztę wody, obrane i pokrojone w kostkę bataty, kaszę jaglaną (uprzednio dokładnie opłukaną w garnku z ciepłą wodą, 2-3 razy wodę zmienić). Garnek przykryć i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut lub do miękkości batatów.
4. Otworzyć garnek i w razie potrzeby wygotować nadmiar płynu, powinno pozostać nie więcej niż kilka łyżek wywaru. Usunąć całą trawę cytrynową. Bataty i kaszę wraz z pozostałym wywarem włożyć do pojemnika melaksera.
5. Dodać filety ryb (wkładając sprawdzać czy na pewno nie ma ości), zmiksować na pastę, niekoniecznie jednolitą. Dodać żółtka i ponownie zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy, wymieszać łyżką.
6. Masę wyłożyć do długiej (ok. 33 cm) keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do180 stopni C. Piec przez ok.55 minut, stopniowo wyjmować z piekarnika (najpierw uchylić a potem otworzyć drzwiczki), następnie całkowicie ostudzić. Pasztet jest już gotowy, można udekorować go jajkiem i galaretką, wówczas najlepiej wcześniej pasztet dobrze schłodzić.
7. W garnku wymieszać wodę z sosem sojowym, rybnym, sokiem z limonki i żelatyną. Odstawić do namoczenia na 15 minut, następnie podgrzać do rozpuszczenia cały czas mieszając, nie zagotowywać!
8. Wywar porządnie ostudzić. Na pasztecie będącym cały czas w foremce położyć plasterki jajek i delikatnie wylać wywar.
9. Posypać kolendrą i wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc do zastygnięcia.