Składniki

• 100 g czerwonej soczewicy
• 100 g ciecierzycy z puszki, odsączonej
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula, posiekana w małą kosteczkę
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 łyżeczka płatków chilli (lub szczypta chilli w proszku)
• 3 łyżki puree z pomidorów (passaty)
• skórka i sok z 1 cytryny
• około 5 - 6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowa do polania (można zastąpić ulubionym olejem, np. lnianym)
• 100 g orzeszków pinii, zrumienionych na suchej patelni
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• pęczek cienkiego szczypiorku (lub posiekanej natki pietruszki)

Przygotowanie

1. Soczewicę opłukać, wsypać do rondelka, wlać wodę sięgającą niewiele ponad poziom soczewicy. Dodać sól, pieprz i 1 łyżkę oliwy z oliwek extra virgin. Zagotować, przykryć i gotować przez około 15 minut, aż soczewica będzie miękka i wchłonie całą wodę. W razie potrzeby odparować. Dodać dokładnie odsączoną ciecierzycę.
2. Na patelnię wlać 1 łyżkę oliwy z oliwek i zeszklić cebulkę, dodać czosnek, a po kilkunastu sekundach chilli oraz puree pomidorowe. Smażyć jeszcze przez około 2 minuty.
3. Przełożyć do naczynia z soczewicą i ciecierzycą, wymieszać ze skórką oraz sokiem z cytryny (dodanym w takiej ilości, aby uzyskać odpowiedni smak i konsystencję pasty). Wymieszać z pozostałymi 4 - 5 łyżkami oliwy z oliwek extra virgin. Na koniec dodać orzeszki pinii i doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
4. Wymieszać z posiekanym szczypiorkiem (lub natką pietruszki). Rozdrobnić ręcznym blenderem, pozostawiając połowę pasty w większych kawałkach.