Składniki

• 4 jajka, ugotowane na twardo + dodatkowo 2 jajka, jeśli pastą faszerować będziemy wydrążone jajka
• 2 pełne łyżki sera mascarpone (w temperaturze pokojowej)
• 2 łyżeczki soku z cytryny (niekoniecznie)
• sól morska

Opcjonalne dodatki

• świeżo zmielony czarny pieprz
• posiekany szczypiorek lub natka pietruszki
• szczypta słodkiej papryki w proszku
• mała szczypta szafranu roztarta w moździerzu

Przygotowanie

1. Pasta jajeczna z mascarpone:Jajka ugotować na twardo (7 - 8 minut). Pokroić w kosteczkę, doprawić solą morską i wymieszać. Ser mascarpone rozetrzeć z sokiem z cytryny i połączyć z jajkami. Pastą smarować chleb. Przechowywać w lodówce.
2. Jajka faszerowane pastą:Wszystkie 6 jajka ugotować na twardo. Pokroić na połówki i łyżeczką wybrać żółtko oraz część białka, tak aby pozostała około 1/2 cm warstwa białka. Wydrążone jajka posiekać, doprawić solą morską i wymieszać. Ser mascarpone rozetrzeć z sokiem z cytryny i połączyć z jajkami. Farsz nałożyć w wydrążone białka. Udekorować kiełkami (niekoniecznie), podawać z chlebem.
3. Pastę można doprawić też świeżo zmielonym pieprzem i/lub wymieszać z posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki. W innych wersjach pastę z jajek i mascarpone można posypać czerwoną papryką w proszku lub wymieszać z roztartym w moździerzu szafranem.