Składniki

• 650 g oczyszczonej ośmiornicy (jedna większa lub kilkanaście mniejszych ośmiorniczek "baby")
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• 1/2 szklanki wytrawnego wina (białego, różowego lub czerwonego)
• 1 puszka (400 g) obranych pomidorów (pelati)
• 1/2 szklanki wody
• 2 gałązki pomidorków koktajlowych (opcjonalnie)
• 1 i 1/2 szklanki drobnego makaronu

Przyprawy

• 2 ziela angielskie
• listek laurowy
• kawałek kory cynamonu lub 1/3 łyżeczki zmielonego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1/3 łyżeczki chili w proszku lub płatków chili (pominąć w wersji łagodnej)

Przygotowanie

1. Ośmiornicę opłukać pod zimną, bieżącą wodą przez kilka minut, osuszyć, ułożyć na desce i obić dokładnie drewnianym wałkiem lub tłuczkiem (w celu skruszenia mięsa). Dużą ośmiornicę pokroić na 5 części, małe pozostawić w całości.
2. W żaroodpornym garnku zeszklić na oliwie drobno posiekaną cebulę i starty czosnek.
3. Dodać kawałki ośmiornicy i obsmażać je z każdej strony przez kilka minut aż zmienią kolor z szarego na różowy. Pod koniec obsmażania dodać przyprawy. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
4. Po minucie wlać wino i gotować przez kilka minut aż się zredukuje o połowę. Następnie dodać posiekane pomidory z puszki i wodę. Zagotować, przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę i 15 minut.
5. Na 5 minut przed końcem pieczenia dodać pomidorki koktajlowe. W międzyczasie ugotować makaron (ma być mocno al dente, napęcznieje jeszcze w gorącym sosie). Makaron dodać do garnka (wraz z kilkoma łyżkami wody z makaronu, która zagęści sos), wymieszać i podgrzać w razie potrzeby.
6. Po ugotowaniu doprawić ewentualnie solą (ale uwaga, ośmiornica jest już słona od morskiej soli) oraz świeżo zmielonym pieprzem.