Składniki

• 50 g makaronu ryżowego wstążki
• 200 g krewetek
• 100 g pieczarek
• 100 g tofu (opcjonalnie)
• 1 łyżka oleju kokosowego lub innego roślinnego
• 1 łyżka czerwonej pasty curry*
• 500 ml bulionu roślinnego
• 250 ml mleka kokosowego (z puszki)
• świeża kolendra
• opcjonalnie - 1 łyżka sosu rybnego
• 2 łyżki szczypiorku

Przygotowanie

1. Ugotować makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić i przepłukać.
2. Krewetki oczyścić z pancerzy i jelit, oderwać ogonki, pokroić na kawałki (2 krewetki można zachować w całości do dekoracji).
3. Pieczarki umyć i pokroić. Tofu (jeśli go używamy) pokroić w kosteczkę. Przygotować składniki na domową pastę curry*.
4. W garnku na oleju podsmażyć ciągle mieszając pastę curry (ok. 2 minuty) lub przygotowane składniki na domową pastę curry. W międzyczasie wlewać 2 - 3 łyżki mleka kokosowego aby pasta nie przywarła do dna i się nie przypaliła.
5. Wlać gorący bulion i gotować przez 3 minuty. Dodać mleko kokosowe i gotować przez ok. 3 minuty, doprawić w razie potrzeby sosem rybnym lub solą.
6. Dodać pokrojone pieczarki i tofu gotować przez 1 minutę. Dodać krewetki oraz makaron i gotować przez ok. 1/2 minuty. Podawać od razu, zupę posypać kolendrą oraz szczypiorkiem.