Składniki

• 16 muszli makaronowych

Nadzienie

• 1 mała pojedyncza pierś kurczaka (około 150 g)
• sól, pieprz, 1 łyżeczka suszonego estragonu, 1/2 łyżeczki oregano, szczypta ostrej papryki lub płatków chili
• 1/2 cebuli
• 1 bakłażan
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki + 1 łyżka do posypania
• 100 g sera (gorgonzoli, koziego lub mozzarelli)
• oliwa extra vergine

Sos pomidorowy

• 1 pomidor
• 300 g passaty (przecieru pomidorowego) lub dodatkowo 2 świeże pomidory
• sól i pieprz
• 1/2 ząbka czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano

Przygotowanie

1. Zagotować wodę w dużym garnku, posolić, wrzucić muszle i ugotować al dente (zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Odcedzić.
2. Rozgrzać dużą patelnię, wlać 2 łyżki oliwy, dodać pokrojoną w kosteczkę pierś kurczaka, smażyć przez około 2 minuty co chwilę mieszając. Dodać pokrojonego w kosteczkę bakłażana, doprawić solą, pieprzem, estragonem, oregano i ostrą papryką. Smażyć przez około 2 minuty, następnie dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i smażyć jeszcze przez około 2 minuty lub do czasu aż bakłażan będzie miękki. Pod koniec dodać 1 łyżkę natki pietruszki. Odstawić z ognia, dodać pokrojony ser i wymieszać.
3. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Muszle napełniać farszem i ułożyć w naczyniu na sosie pomidorowym. Wstawić do piekarnika i piec przez około 15-18 minut. Posypać natką i podawać.
4. Do rondelka wlać przecier, dodać obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora, doprawić solą, pieprzem, dodać starty czosnek i suszone oregano. Gotować pod przykryciem przez kilka minut, na koniec zmiksować. Jeśli używamy tylko świeżych pomidorów, możemy trochę dłużej je pogotować.