Składniki

• 3 średnie marchewki
• 1/2 szklanki (125 ml) oleju roślinnego
• 1 szklanka (250 ml) mleka
• 1 jajko
• 2 łyżki masła orzechowego (opcjonalnie)
• 2 szklanki (320 g) mąki
• 2/3 szklanki (160 g) cukru trzcinowego lub białego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki przyprawy do szarlotki (lub 1 łyżeczka cynamonu + 1 łyżka cukru wanilinowego)
• 100 g orzechów włoskich lub pekan

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do180 stopni C(góra i dół). Formę na muffiny wyłożyć 12 papilotkami.
2. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Włożyć do miski.
3. Dodać olej roślinny, mleko, jajko oraz masło orzechowe i wszystko wymieszać rózgą.
4. Do drugiej miski wsypać mąkę, dodać cukier, proszek do pieczenia, sodę oraz przyprawę.
5. Dodać posiekane orzechy (zachowując ok. 1/3 ilości do posypania na wierzch). Teraz wszystko dokładnie wymieszać łyżką.
6. Wymieszane sypkie składniki wsypać do miski z mokrymi składnikami i delikatnie oraz krótko wymieszać łyżką, tylko do pierwszego połączenia się składników (zaprzestać mieszania jak tylko zniknie sypka mąka).
7. Ciastem napełnić papilotki, posypać odłożonymi orzechami i piec przez ok.25 minut. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.